Süßkartoffeln kannte vor wenigen Jahren noch kaum jemand. Heute sind sie aus der Küche kaum noch wegzudenken und bereichern die Veggie-Küche ungemein. Auch wenn sie optisch den Kartoffeln ähneln, haben sie mit diesem „Traditionsgemüse“ nicht zu tun und sind als Windengewächs eine ganz andere Pflanze.
Die spitz zulaufenden, unterirdischen Knollen findet man auf dem deutschen Markt in unzähligen Varianten. Oft mit rötlicher Schale und mit einem gelb-orangen bis violetten Fruchtfleisch. Insbesondere rotfleischige Süßkartoffeln sind wegen ihres besonderen Aromas sehr beliebt, was sich – wie bei allen Sorten – erst beim Garen voll entfaltet. Der Geschmack ähnelt einer Mischung aus Karotten und Kürbis, so dass Süßkartoffeln auch in der Herbst- und Winterzeit eine Küchenbereicherung darstellen. Sie lassen sich in unzähligen Varianten zubereiten. Kochen, backen braten und überbacken – mit oder ohne Schale. Süßkartoffel-Pommes sind ein Hit für Kinder.
Die Kombinationsmöglichkeiten – insbesondere mit Kräutern – sind unzählig und so ist die Süßkartoffel nicht mehr wegzudenken. Selbst die Blätter kann man – entgegen der „normalen“ Kartoffel – essen. Süßkartoffeln sind nicht nur unglaublich lecker, sondern ein Gesundheits-Booster der mit unfassbar vielen Nähr- und Vitalstoffen daherkommt.
Süßkartoffeln sind Gemüsepower pur. Sie schmecken fantastisch und gelten zurecht als eine der gesündesten Gemüsesorten.
Zutaten
- 3 mittelgroße Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 1/4TL Kardamom
- 1/4 TL Rosmarin
- 1 EL Salz
- 5 Hände Feldsalat
- 5 kleine braune Champignons
- 1/4 - 1/2 TL Gemüsebrühe
- 1/4 TL Rosmarin
- 1/2 TL Kerbel
- 1/4 TL Liebstöckel
- 1/2 TL Sahne-Meerrettich
- 1/2 EL Olivenöl
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 1 EL Wasser
- 1 TL Ahornsirup
- 1/4 - 1/2 Knoblauchzehe
- 1/4 mittelgroße rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
Anleitung
Küchenutensilien: Bratpfanne oder Auflaufform, Küchenmesser, Schneidebrett, Holzlöffel
Süßkartoffel
- Das Olivenöl, Salz, Rosmarin, Kardamom in eine Pfanne oder Auflaufform geben.
- Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und zur Querseite schräg in ca 1cm dicke Scheiben schneiden und der Pfanne oder Auflaufform mit dem Olivenöl-Gewürz-Dressing verrühren.
- Im Backofen bei 200°C Ober-Unterhitze ca. 20 min garen.
- In der Pfanne erst auf hoher Stufe, dann auf mittlerer Stufe garen. Alle 3-5 Min mit einem Holzlöffel wenden.
Salat und Dressing
- In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und in die Salatschüssel geben.
- Olivenöl, Gemüsebrühe, Rosmarin, Kerbel, Liebstöckel, Sahne-Meerrettich, Balsamico, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat waschen.
- Die Champignons vom groben Schmutz befreien und in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden.
- Kurz bevor die Süßkartoffeln fertig gegart sind, den Feldsalat und die Champignons mit dem Dressing verrühren.
Süßkartoffeln