Was gibt es heute zu essen?

Pilz-Wellington im Blätterteigmantel auf einem Spinatbett.
Definitiv etwas Besonderes und nicht nur an festlichen Tagen ein super leckeres Veggie-Gericht, sondern auch als Alternative zum Sonntagsbraten ein super Gericht mit dem man Familie und Freunde verwöhnen kann. 

Wer schon Hunger hat, darf wie immer gerne gleich auf den Rezept-Button drücken und kann mit dem Kochen loslegen. Wer noch etwas mehr erfahren möchte, kann auch gerne weiterlesen.

Blätterteig!? Gesunde Ernährung?

Ja, Blätterteig. Es wäre geschummelt, wenn ich euch Blätterteig als gesunde Ernährung verkaufen würde. Aber umso mehr ist es – gerade jetzt, wo viele von uns mit guten Vorsätzen ins neue Jahr starten – eine gute Gelegenheit, um einen Satz zum Thema gesunde bzw. ungesunde Ernährung zu verlieren.

Fakt ist, es gibt gesunde und eindeutig ungesunde Ernährung. Oft wird behauptet, dass purer Genuss auch Sünde bedeutet und – von Mikrowellen-Popcorn bis hin zum zuckerhaltigen Weingummiberg – gleicht der Supermarkt einem wahren Ernährungsdisziplin-Bootcamp, wo der griff zur Tiefkühlpizza eben verführerischer ist als zum Brokkoli. Zusatz- und Inhaltsstoffe lauern aus uns und wer hat schon Lust nach einem langen Arbeitstag in der Küche zu stehen und zu kochen, während die Fertigpizza in 10 Minuten fertig ist? Dann doch lieber mit einem Softdrink auf das Sofa und seine Lieblingsserie auf Netflix anstellen! 😉

Um diese Einkaufsfalle zu vermeiden, möchte ich euch einen kleinen Neujahrstipp mitgeben:

Geht nie hungrig einkaufen! Ein leerer Magen provoziert einen vollen Einkaufswagen mit kalorienhaltigen Lebensmitteln.

Das Thema gesunde Ernährung ist komplex und füllt Bücher.  Ich will mich kurz halten und nur daran erinnern, dass eine ungesunde Lebensweise eine Vielzahl von Krankheiten begünstigt: Bluthochdruck, Übergewicht, Diabetes, Gefäßerkrankungen und einiges mehr.

Solltet ihr den Vorsatz gefasst haben, euch in diesem Jahr gesünder ernähren zu wollen, tut ihr euch auf jeden Fall einen Gefallen. Aber legt euch nicht selbst zu starke Fesseln an, sondern gönnt euch auch ab und an etwas.

Wer die gesunden Lebensmittel bevorzugt und die weniger gesunden etwas bewusster konsumiert, ist schon auf dem richtigen Weg. Fakt ist: Genuss muss keine Sünde sein. Genuss und Gesundheit können mit den richtigen Zutaten   Hand in Hand gehen. Hier im veggieversum findet ihr dazu jede Menge leckere Rezepte!

Ich möchte mit meinen gesunden Veggie-Rezepten nicht missionarisch sein, sondern euch einfach inspirieren. Natürlich gehört zu besonderen Anlässen auch ein besonderes Essen dazu, was den festlichen Charakter und Traditionen unterstreicht.

Insofern gab es zu unserem Silvester ein leckeres Pilz-Wellington im Blätterteigmantel auf einem Spinatbett.

Der luftige, knusprige Teig schmeckt einfach fantastisch und darf – auch wenn er nicht unter die Rubrik gesunde Ernährung fällt – auch mal auf dem Tisch landen. Seid euch nur bewusst…er besteht wirklich aus viel Fett und verwandelt sich in der Tat sehr schnell in Hüftgold. Genießt in einfach in Maßen, denn erst wenn es Selten ist, wird es ja auch tatsächlich zu etwas Besonderem! 😉

Pilz-Gesundheit

Shiitake

Für unser Pilz-Wellington haben wir uns für eine Mischung unterschiedlicher Pilze entschieden und ihr könnt hier frei nach eurem Geschmack entscheiden. Bei mir waren es in diesem Wellington unter anderem braune Champignons und Shiitake Pilze.

Der Shiitake gehört in der asiatischen Kultur seit Jahrtausenden zur traditionellen Heilkunde. Er gilt damit nicht nur als wertvoller Speisepilz, sondern auch heilsam.

Der Shiitake ist damit nicht nur schmackhaft, sondern kann positive Effekte bei Bluchhochdruck, Magengeschwüren, Gicht, Verstopfung und anderen Leiden aufweisen. Die asiatische Hausapotheke hält den Shiitake auch gegen Rheumabeschwerden und bei einem hohen Cholesterinspiegel vor. Nachweislich fördert das enthaltenden Adenosin die Gefäßerweiterung und die Durchblutung am Herzen.

In Asien derart seit Jahrtausenden beliebt, hat sich dieser Pilz erst in den vergangenen Jahren seinen festen Platz in heimischen Küchen ergattert und wird von Gourmets in erster Linie wegen seines feinen Aromas geschätzt.

Bleiben wir aber nochmal kurz bei den wertvollen Inhaltsstoffen. Shiitake sind fettarm, liefern wichtige Vitamine und gelten insbesondere wegen des hohen B-Gehalts als idealer Fleischersatz. Auch der Magnesium-Gehalt kann sich sehen lassen, was die Nerven und Muskeln stärkt und somit Krämpfen, Zittern oder einfach Nervosität entgegenwirken kann.

Was aber noch gesagt werden sollte: Nicht alle Menschen vertragen Shiitake und bekommen – wenn auch selten – als allergisches Symptom insbesondere Hautausschläge, die als Shiitake-Dermatitis bekannt ist. Der Shiitake steckt – genau wie unsere genutzten Champignons – voller Eiweiß.

Champignons

Champignons gehören zu den wohl bekanntesten Speisepilzen. Kalorienarm und fettfrei, sind sie nicht nur bei Diäten beliebt. Sie enthalten nicht nur viele Vitamine – insbesondere der Gruppe B – aber auch Folsäure. Diese unterstützt unter anderem auch das Gedächtnis, den guten Schlaf und trägt zu einer ausgeglichenen Stimmung bei.

Insbesondere bei einer vegetarischen Ernährungsweise helfen Champignons mit rund einem Milligramm (pro 100 Gramm) bei der Eisenzufuhr und auch der Kupfergehalt ist beachtlich, was unter anderem für die Bildung von roten Blutkörperchen und die Eisenaufnahme wichtig ist.

 

Spinat-Gesundheit

Als Kind liebte ich Popeye den Seemann, der Spinat gleich dosenweise zu sich nahm und dadurch zu Kräften gelangte. Hat Spinat nun wirklich diese Superkräfte?

Der Mineralstoffgehalt von Spinat – insbesondere Eisen und Magenesium oder Kalium – ist unbestritten hoch, auch wenn es nicht die früher angenommenen Mengen sind, die letztendlich den Popeye-Kräften zugeschrieben wurden. Spinat entfaltet somit Wirkungen auf die Blutbildung und hat positive Effekte auf das gesamte Nervensystem. Das enthaltende Kalium hilft darüber hinaus auch den Flüssigkeitshaushalt in richtige Bahn zu lenken und kann Ansammlungen durch sanfte Entwässerungen entfernen.

Durch den geringen Anteil an Fett und Kohlenhydraten ist Spinat auch was für Figurenbewusste und auch Klimaunterstützer dürften vom Spinat begeistert sein. Die CO2-Bilanz ist richtig gut.

Geschmack

Das saftige und dabei zugleich feste Fleisch des Shiitake ist herrlich frisch und aromatisch. Für einige gilt er als König der Pilzen, dessen Geschmack auch an leichte Knoblauchnoten erinnert. Die perfekte Kombination zu Champignons, die ein eher nussiges Aroma entfalten. Die braunen Champignons noch mehr als die weißen.

Spinat weist einen feinen und milden Geschmack auf und rundet unser heutiges Gericht perfekt ab. Bitte verwendet Spinat nach Möglichkeit frisch und wärmt ihn höchstens einmal auf, da Spinat während des Wachstums Nitrat anreichert, das durch Bakterien bei warmen Temperaturen in Nitrit umgewandelt wird, was unter anderem den Sauerstofftransport im Körper negativ beeinflussen kann. Abschrecken soll es euch nicht, sondern ehr auch ermutigen den Spinat auch mal roh – zum Beispiel als Salat – auszuprobieren.

Für heute habe ich glaube ich genug ausgeführt und ich möchte euch nicht vom Kochen abhalten. Habt einfach Spaß beim Ausprobieren und lasst mich gerne wissen, wie euch das Pilz-Wellington gefallen hat.

Ich freue mich über euren Kommentar oder auch eure Bilder, die ihr gerne auch auf Instagram mit dem veggieversum verlinken dürft!

Kommt gut in das neue Jahr, seid nicht zu streng mit euch und euren Vorhaben und für den Fall, dass ihr neue gesunde Rezept-Inspirationen braucht, freue ich mich auch 2022 auf euren Besuch auf dieser Seite!!!!