Sellerieschnitzel
Sellerie ist mehr als ein Suppengemüse. Mit seinem frischen, würzigen Fruchtfleisch kann das Wurzelgemüse für wahre Küchen-Highlights sorgen. Ab Oktober geerntet, findet man ihn insbesondere in der herbstlichen Küche und kann sein typisches – auch herzhaftes Aroma – genießen: Als Bestandteil von Rohkostsalaten, in Kombination mit Pasta, ein schmackhaftes Kartoffel-Sellerie-Püree oder eben wie hier: Sellerieschnitzel!
Auf den heimischen Märkten finden wir insbesondere die „weißen“ Sorten mit dicker Schale, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Der Knollensellerie ist dabei insbesondere vitaminreich und steckt voller Mineralien bei gleichzeitig wenig Kalorien. Mehr geht in der gesundheitsbewussten Küche nicht!
Zutaten
- 1 mittelgroße Knollensellerie
- 2 EL Mehl (z.B. Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl, Type 1050)
- 1 Ei
- Paniermehl nach Bedarf
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Paprika
- 1 Msp Muskat, gemahlen
- 1 Msp Kardamom, gemahlen
- 2 EL Fett (Ghee oder Kokosfett)
Anleitung
Küchenutensilien: 1 mittelgroßen Kochtopf, Bratpfanne, Backofen, 2 Pfannenwender, Gemüse- oder Kartoffelmesser, Esslöffel (EL), Teelöffel (TL), Essgabel oder Schneebesen, Holzbrett, 3 Suppenteller
Zubereitung:
- Den Kochtopf bis zur Hälfte mit Wasser füllen, aufkochen
- Mittig vom Sellerie 4 Scheiben, ca. 1-1,5cm dick, parallel zur Wurzelseite abschneiden. Mit einem kleinen Kartoffel- oder Gemüsemesser, die Schale entfernen.
- Die Selleriescheiben in das kochende Wasser legen und ca. 10 Minuten garen. Mit dem Messer in die Selleriescheibe stechen, löst sie sich leicht ist der Sellerie gut. Besser noch etwas bissfester lassen, sonst zerfällt das Schnitzel beim Braten.
- In der Zwischenzeit in die Suppenteller, jeweils Mehl, Ei und Paniermehl füllen.
- In das Mehl noch schnell das Salz, Muskat und Kardamom unterrühren.
- Das Ei verquirlen
- In das Paniermehl, ca. 1/2 Teller voll, noch schnell das Paprikapulver rühren.
- Die Herdplatte ausschalten, die Selleriescheiben aus dem Topf nehmen und überlappend auf das Holzbrett legen und abkühlen.
- Die Sellerie-Scheibe im Mehl wenden, dann im verquirltem Ei und später im Paniermehl. Das Paniermehl von allen Seiten festdrücken. Alle vier Scheiben so panieren.
- Die Pfanne mit dem Fett erhitzen und die Sellerieschnitzel von beiden Seiten gold-braun braten.
Tipp: Zum Sellerieschnitzel passt wunderbar ein winterlicher Feldsalat, Rosmarin-Kartoffeln und ein frischer Kräuterquark