Pasta und Basta…kennt ihr jemanden, der keine Pasta mag?
Alleine bei unseren italienischen Freunden soll es weit über 350 unterschiedliche Pasta-Sorten geben und die Vielfalt reicht von Maccheroni über Fusilli bis hin zu Farfalle…aber wohl keine Nudel ist so berühmt wie die Spaghetti!
Spaghetti sind nicht nur in Italien Lebenskultur, sondern wecken auch bei mir Kindheitserinnerungen und gehören zum Standardgericht beim Italiener nebenan. 😉 Trocken schmecken Pasta wohl kaum und so kommt es auf die Soße an. Zu den Klassikern gehört auch hier die helle Carbonara-Soße, die ich hier mal auf vegetarische Weise ganz frei abgewandelt habe.
Hell soll es bleiben und so habe ich mich für einen Blumenkohl entschieden, der die Basis bildet und verfeinere diesen zunächst mit Zwiebeln und Knoblauch…heute wird es bei mir der schwarze Knoblauch. Auf dem Teller werden unsere Spaghetti mit Blumenkohl-Carbonara von Rosenkohl und Paprika begleitet. Es schmeckt super und ist dabei auch gesund.
Zutaten
- 1 Packung Nudeln (Dinkelvollkornnudeln)
- 1 schwarze Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4-6 mittelgroße Blumenkohlröschen
- 4 mittelgroße Champignons
- 2 Hände Rosenkohl
- 1/4 rote Paprika
- 1/2 TL Lorbeer gemahlen
- 3 EL Hefeflocken
- 1/4 TL Muskat gemahlen
- 1/4 TL Koriander gemahlen
- Abrieb 1 Zitrone und Zitronensaft
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 150 ml Sahne
- 2 Zweige frischen Basilikum
- 1-2 TL Majoran
- 300ml Wasser
- 1/2 Kopfsalat
- 2 EL Olivenöl
- 1TL süßen Senf
- 1/2 EL Rohrzucker
- 1/2 Zitrone
- 1/2 EL Balsamico
- 1 -2 Spritzer Gurkenwasser
- 1 EL Wasser
Anleitung
Küchenutensilien: Schneidebrett, Gemüsemesser, Kochtopf, Bratpfanne, Küchensieb, Salatschüssel
Zubereitung:
- Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
- Die Blumenkohlröschen in dem Wasser ca. 10 Minuten garen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Paprika in Würfel schneiden.
- Die Champignons in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
- Rosenkohl vierteln.
- Die Zwiebel, Paprika, Rosenkohl und Champignons in einer Pfanne garen. Dafür eine Suppenkelle Nudelwasser in die Pfanne geben und das Gemüse darin kurz garen, bis das Wasser verdampft ist.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
- Den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen.
- Die Nudeln im Blumenkohl-Wasser garen.
- Den Blumenkohl mit 300ml Blumenkohlwasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Gemüsebrühe, Muskat, Koriander, Majoran, Hefeflocken, Sahne abschmecken
- Das Basilikum fein schneiden und in die Soße geben.